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文章出处:责任编辑:人气:-发表时间:2016-01-25 13:43:00【 】

 

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  氮气在自然界分布很广,由于它的化学性质不活泼,表现为很大的惰性,因此在化工、冶金、电子、国防等工业得到广泛的应用。

 

  液氮冷冻和保质粉碎冷却、冷冻、深度冷冻——当含水食品从常温(大约为20℃)冷却到低于冻结温度(至少低于-15℃)时,这种食品可以长期贮存而不会产生明显的变质。这种冷冻过程包括凝固成水分的结晶。如果食品的温度降低到凝固点之上(对大多数食品在-2~0℃之间)我们称这个过程为冷却。类似的,如果一个产品已经凝固,也就是说它们中的水分大部分已经结冰,还能够冷却到更低的温度。

 

液体氮气价格 

 

  使用液氮进行冷却、冷冻和深度冷冻有许多优点。许多食物原料在加工前,首先需将其磨碎,期间产生的热量能融化其中敏感的成分并且阻碍碾磨机的碾磨。例如,在碾磨香料和吸水的食品添加剂时,如糖的替代品和卵磷脂等,液氮注入碾磨机中来保护有价值的营养成分,同时也增加了碾磨产量,而且氮气的惰性也防止了火灾和粉尘爆炸的危险的发生。

 

  天然香辛料不仅营养丰富,而且有很好的药理作用,具有保健和医疗的价值,例如大蒜,它是一种天然的抗生素,可预防心血管疾病、肠道疾病等。

 

  为了使香辛料和功能性食品便于贮存、添加和食用,往往需要改变其规格,也就是需要经过碾磨粉碎。而在常温下粉碎存在两个主要难题:1.打滑。油质较多的食品(如肉桂等)更是如此,以至加工无法进行;2.发热。由于芳香物质对温度的敏感性,在碾磨加工过程中由于温度的升高而使挥发性芳香组分损失,色香味发生变化,影响产品的质量。采用液氮冷冻技术可解决这两个难题。

 

  在特定的条件下,用高纯度的液氮,在瞬间使物料的温度急剧下降,降温的程度视工艺的技术要求而定,液氮的消耗与温度的降低通常是1∶0.5~1.5。物料在低温冰冻的状态下变脆,解决了打滑的问题,使得碾磨顺利进行。而且,由于采用液氮或激冷的方式降温,物料在加工过程中的挥发性组分和各种有机成分都不易损失,除规格的改变外,不至于发生质的变化。

 

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