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文章出处:责任编辑:人气:-发表时间:2022-10-20 10:09:00【 】

 人工成熟

大多数植物组织自然产生乙烯气体,这是水果成熟的一个重要因素。

这一特性通常用于物候水果的商业生产和销售,以使热带水果(如芒果和香蕉)在成熟前收获,然后运至遥远的市场,然后在受控条件下成熟。

冷冻保存

低温冷冻通常被认为是一种相对昂贵的工艺。然而,由于液氮的独特能力,它可以快速降低温度以保持食品的味道、质地和外观,因此各种新的应用不断被发现。

冷冻可以保持产品的质量,因为冰形成的微晶不会损坏细胞。通过这个过程,单个小块会立即冻结,并在产品外部形成一层冰或冰壳,以防止干燥和粘连。

含水量高的食物(如去皮和去内脏的虾、切好或切好的水果、肉片或一些腌制食品)很难处理。为了不损坏它们的质量,低温冷冻可以用于快速加工,因为它比传统的机械冷冻器占用更少的空间,耗电更少。

氮滴灌装机

直到最近,碳酸饮料还不能使用具有成本效益的软聚对苯二甲酸乙二醇酯(pet)容器,因为在没有内部压力的情况下不会产生硬度,并且很难包装或堆放而不塌陷。

现在,液氮灌装机可以让灌装公司在关闭瓶盖之前向每个瓶子“注入”一小滴液氮。这一精确控制的液氮滴在瓶子盖上之前迅速沸腾成气体,产生足够的内部压力来固化容器。

通过使用液氮灌装系统,灌装公司不仅认识到了降低成本和方便的好处,而且加快了食品包装的转型进程。与饮料灌装过程类似,小滴液氮被灌装到食品容器中,然后沉入土壤中烹饪并形成氮。气体在容器中上升并排出空气。这项技术可以用于包装速溶咖啡、坚果、辣根酱和蛋黄酱等产品,通常可以减少50%的气体消耗。

 

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