探索食品保鲜的秘密：气体添加剂大揭秘
以下是一些用于食品保鲜的气体添加剂：
二氧化碳（co?）
保鲜原理：二氧化碳具有抑制微生物（如细菌、霉菌等）生长繁殖的作用。它可以
降低食品包装内的氧气含量，从而减缓需氧微生物的新陈代谢。同时，高浓度的二
氧化碳还能使微生物细胞内的 ph 值下降，影响微生物体内酶的活性，进一步抑制
其生长。
应用范围：广泛应用于肉类、禽类、鱼类等生鲜食品的保鲜。例如，在气调包装的
冷鲜肉中，二氧化碳的含量通常较高。它可以有效延长肉类的保质期，保持肉的色
泽和品质。同时，也用于一些烘焙食品、干酪等的保鲜，能防止霉菌的生长。
氮气（n?）
保鲜原理：氮气是一种惰性气体，化学性质稳定。它在食品保鲜中主要是起到排挤
氧气的作用，从而防止食品的氧化变质。因为氧气是导致食品氧化、酸败的关键因
素之一，如油脂氧化会产生哈喇味，许多食品中的营养成分（如维生素 c 等）在有
氧环境下也容易被破坏。
应用范围：常用于油炸食品、薯片等休闲食品的包装。这些食品含有大量油脂，容
易氧化变质，充入氮气可以有效保护它们。此外，在一些奶粉、咖啡粉等粉末状食
品的包装中也会使用氮气，防止其在储存过程中被氧化，同时还能保持产品的松散
状态，便于取用。
氧气（o?）
保鲜原理：虽然氧气会加速食品的氧化过程，但在某些情况下，适量的氧气对于保
持一些生鲜食品的色泽和新鲜度是必要的。例如，对于红肉（如牛肉、猪肉等），
适量的氧气可以使肌红蛋白保持氧合状态，从而保持肉的鲜艳红色，让消费者感觉
肉质新鲜。
应用范围：主要用于一些生鲜肉类和果蔬的包装。不过在使用氧气时，通常会和二
氧化碳、氮气等其他气体按一定比例混合使用，以平衡保鲜效果和色泽保持的需求。
在气调包装的新鲜草莓中，会含有少量氧气，这样可以维持草莓的呼吸作用，同时
配合二氧化碳和氮气来延长其保质期。
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